Das Geschmacksprofil unseres Kaffees
Gayo Highland Grade 1, Arabica, Giling Basah (wet-hulled), triple picked.
Die Qualität wird nach SCA-Standards von lokalen Q-Gradern überprüft. Seit März 2020 sind einige unserer OU Coffee-Plantagen durch bio.inspecta bio-zertifiziert.
Das Wet Hulling (übersetzt feuchtes Enthülsen) findet fast ausnahmslos in Indonesien statt und ist wahrscheinlich eine Reaktion auf die klimatischen Bedingungen. Der indonesische, halb-gewaschene oder „wet hulled“ Kaffee ist durch seine dunkle, grün-bläuliche Farbe erkennbar, die auf dem höheren Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen basiert. Dieser Verarbeitungsprozess sorgt für einen intensiven Kaffee mit einem erkennbaren Geschmacksprofil. Der „wet-hulled“ Kaffee verfügt über deutlich erdigere Noten als gewaschener Kaffee, die einen starken und intensiven Körper ergeben. Zusätzlich besticht der Orang Utan Coffee durch fruchtige und nussige Geschmacksnoten sowie eine milde Säure.
Diese Kombination ergibt einen komplexen und ausbalancierten Kaffee.
Filter
Hauptnote: Pekannuss (Nuss)
Sekundär: Pflaume, Gurke, Blattgemüse
Nachgeschmack: Rohrzucker
Säure: 2/4
Intensität: 2/4
Mundgefühl: cremig, dick
Espresso
Hauptnote: Schokolade, Ananas
Sekundär: Mandel, Trockenfrüchte
Nachgeschmack: Grapefruit, Vollkornkeks
Säure: 3/4
Intensität: 2/4
Mundgefühl: reichhaltig, geschmeidig
1. Manual picking
Die Kaffee-Kirschen werden von den Familienmitgliedern der Bauerngruppen von Hand gepflückt.
2. Cherry sorting
Die roten Kaffee-Kirschen werden aus gewählt.
3. Depuling
Die Bohne wird vom Fruchtfleisch getrennt.
4. Fermentation
Sie findet in Plastiktüten oder Gärtanks über Nacht statt.
5. Washing and floater separation
Floaters (durch geringere Dichte auf der Oberfläche des Waschtanks schwimmende Defekte) trennen und Schleim mit Quellwasser abwaschen.
6. First drying
Sonnentrocknung auf Plastikplanen für 6-8 Stunden, bis die Feuchtigkeit 30%-40% erreicht ist. Der so entstandene Pergamentkaffee wird bis zur Weiterverarbeitung „gaba“ genannt.
7. Wet-hulling
Nasser Pergamentkaffee „gaba“ wird mit für die lokale Kaffeeindustrie typischen Geräten geschält. Dieser Vorgang ist nur in Indonesien zu beobachten und wird in Bahasa Indonesia „Wet-hulling“ oder „giling basah“ genannt.
8. Second drying
Zweite Trocknung bis zu einer Restfeucht
von 13-16%.
9. Sutton
Klassifizierung der Bohnen sowie Aussortierung von Bruchstücken oder Fehlsorten.
10. Handsorting
Manuell mit Fokus darauf, Kaffee der Klasse 1 zu erhalten.
11. Quality control
Durchgeführt von den Gayo Cuppers in Takengon. Die Kaffees werden bewertet, gecupped und ein Feuchtigkeitstest wird durchgeführt.
12. Packing
Abfüllung des Kaffees in 60-kg-Säcke, beschriftet nach Bauerngruppen, da der Kaffee der verschiedenen Bauerngruppen immer getrennt aufbewahrt wird.
13. Trucking
Zum Lager unseres Partners in Medan Port Belawan.
14. Export
Per Seefracht von Belawan zum Zielort.
15. Quality Control
Cupping nach der Ankunft.